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ありがとうございます。
とまつ衣裳店の戸松です。
3月10日(月)
新潟グランドホテル
創業40周年記念
総料理長 川瀬誠の宝箱
特別賞味会
に行ってきました。
私は川瀬料理長のつくる
フランス料理が以前から大好きで、
今回も本当に楽しみに待っていました。
まずは前菜
佐渡沖の南蛮海老のタルタル
イタリア産カラスミを乗せたトースト
口直しに添えられたラディッシュ
がキレイです。
スパークリングワインと一緒にいただきました。
次に仏蘭西ペルゴール産フォアグラ
これは美味い!素晴らしい!
ワインがすすみます。
I.G.P.「特産品保護指定」、欧州連合の定めた
農産物および食品に対しての商標。
これに認定されているフォアグラだそうです。
次にコンソメスープ
グランドホテルのコンソメスープは
何時いただいても、本当に美味い。
今回は入り口にスープの仕込みの途中を
展示してくれました。
次にドーバーソールのフレンチベルモット酒ブレゼ
ブレゼとは蒸し煮のことでしょうか。
ドーバーソール(大西洋舌平目)はヨーロッパ屈指の
高級魚だそうです。
輸入量も少なく、あまり日本ではお目にかかれない
魚だそうです。
これが弾力があって本当に美味い。
フォアグラといい、ドーバーソールといい
ワインにベストマッチです。
でも日本酒でも結構いけます。
下の写真は調理前と調理して個々に
取り分ける前のドーバーソールです。
この後、ステーキとデザート、コーヒーで
今回のディナーは終了しました。
最後に川瀬総料理長と一緒に・・
新潟グランドホテル様、
創業40周年
おめでとうございます。
総料理長 川瀬様、
いつも美味しいお料理を
本当にありがとうございます。